深圳新聞網(wǎng)2026年4月8日訊（記者 常軍平 何亞南）隨著餐飲市場(chǎng)的不斷細(xì)分與下沉，餐飲巨頭們也在不斷試水新的大眾化副牌。近日，西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍的全新餐飲品牌——“天邊砂鍋燜面”已在深圳悄然布局，一口氣開出了兩家分店。第一家位于福田卓悅匯，第二家位于福永懷德萬象匯，兩家店開業(yè)時(shí)間前后不到一個(gè)星期。

這家承載著西貝“自救與轉(zhuǎn)型”使命的新生代餐廳，在深圳市場(chǎng)的初體驗(yàn)究竟如何？記者對(duì)位于卓悅匯的門店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

現(xiàn)場(chǎng)直擊：明廚亮灶煙火氣足，工作日午市上座率達(dá)八成

4月8日，中午12點(diǎn)左右，記者來到位于卓悅匯5樓的“天邊砂鍋燜面”。雖然是工作日，但店內(nèi)上座率已達(dá)到七至八成，生意相當(dāng)紅火。

記者看到，“天邊砂鍋燜面”在門店設(shè)計(jì)上主打西北民族風(fēng)情，裝修偏向年輕化和休閑感。最吸引眼球的是進(jìn)門處的食材展示區(qū)，擺放著店內(nèi)主要使用的面粉、新鮮西紅柿等原材料，主打一個(gè)“看得見的放心”。后廚采用了半開放式設(shè)計(jì)，鹵味直接從大鍋中撈出并在現(xiàn)場(chǎng)切盤，大堂和烹飪區(qū)都有師傅在緊張地制作砂鍋，熱氣騰騰的煙火氣撲面而來。

據(jù)記者觀察，幾乎每桌客人都點(diǎn)了一份招牌的“砂鍋燜面”。門店店員向記者透露，這家店原本是西貝莜面村的門店，閉店后經(jīng)過改造，換成了現(xiàn)在的“天邊砂鍋燜面”?！拔乙郧熬褪俏髫惖睦蠁T工，這次轉(zhuǎn)型，店里除了新招的員工，也保留了我們這批老員工。”該店員表示，賈老板（賈國(guó)龍）還是很照顧大家。盡量幫助老員工保留工作機(jī)會(huì)。據(jù)她介紹，開業(yè)以來生意整體不錯(cuò)，特別是昨晚甚至排了十幾桌的隊(duì)，目前進(jìn)店的顧客大多是來“嘗鮮”的。

消費(fèi)者眾生相：性價(jià)比獲贊，但口味評(píng)價(jià)“眾口難調(diào)”

作為西貝孕育的新品牌，“天邊砂鍋燜面”在價(jià)格上顯得更加親民。記者了解到，該店宣傳的人均消費(fèi)在50-60元之間，與實(shí)際客單價(jià)基本吻合。

在附近上班的楊女士已經(jīng)是第二次光顧了，她對(duì)這家店的性價(jià)比贊不絕口：“砂鍋燜面的分量非常大，今天我們一行7個(gè)人，還好提前問了店員，只點(diǎn)了2個(gè)鍋就足夠吃了，差點(diǎn)點(diǎn)多了，另外，他們家的土豆粉特別好吃?！?/p>

而在大眾點(diǎn)評(píng)上，也有不少資深吃貨給出了好評(píng)。網(wǎng)友“七秒時(shí)光的吃貨旅途”給出五星好評(píng)，稱其結(jié)合了西貝之前的菜單，用料扎實(shí)、干凈衛(wèi)生?！拔髫惼放平o我最大的吃飯底氣就是原材料安全”；另一位網(wǎng)友“艾吃辣”則推薦了排骨豆角燜面和脆皮小麻鴨，認(rèn)為味道特別接近家鄉(xiāng)味，小麻鴨的酥脆程度甚至能媲美燒鵝和乳鴿。

然而，在“嘗鮮熱”的背后，關(guān)于口味的爭(zhēng)議也逐漸顯現(xiàn)。作為西北人的顧客田先生在接受記者采訪時(shí)表示：“燜面的面條本身質(zhì)感還可以，但是整體偏干，汁水沒有完全浸透到面里，總感覺少了一些正宗的西北味道?！?/p>

田先生的感受并非個(gè)例。記者翻閱大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，有匿名用戶給出了“很糟糕”的低分評(píng)價(jià)，吐槽面條“一股燒糊味，干巴巴的”，并質(zhì)疑其出品不符合標(biāo)準(zhǔn)；還有網(wǎng)友反映燜面太油太干，等待時(shí)間過長(zhǎng)，且搭配的五指毛桃鮮雞湯“太淡了，一點(diǎn)味道都沒有”。

爭(zhēng)議焦點(diǎn)：5元/位的茶位費(fèi)到底值不值？

除了口味上的兩極分化，服務(wù)與隱性消費(fèi)也成了部分顧客吐槽的重災(zāi)區(qū)。

在店內(nèi)就餐的王女士向記者抱怨道，雖然菜品人均只要50多元，但每位成人卻被強(qiáng)制收取了5元的茶位費(fèi)?！安栉毁M(fèi)太貴了，桌上就放了一壺不知道什么茶的水，還得我們自己倒。除了上菜，基本感受不到什么服務(wù)，連餐巾紙不夠用都要我們自己去拿?！?/p>

這一槽點(diǎn)同樣在大眾點(diǎn)評(píng)上引起了共鳴。有網(wǎng)友在評(píng)價(jià)中直言“服務(wù)員一般般，根本用不到服務(wù)”，并對(duì)5元1位的茶位費(fèi)表示不滿。盡管有部分評(píng)價(jià)稱贊該店繼承了“西貝體系化的培訓(xùn)，服務(wù)細(xì)心暖心”，但在平價(jià)快餐的定位下，顧客對(duì)額外收取5元茶位費(fèi)的容忍度顯然在降低。

大牌下沉試水，仍需在“品控”與“體驗(yàn)”中找平衡

從“賈國(guó)龍中國(guó)堡”到如今的“天邊砂鍋燜面”，不難看出西貝集團(tuán)試圖在高端正餐之外，尋找第二增長(zhǎng)曲線，通過切入50元左右的平價(jià)大眾餐飲賽道，來獲取更廣泛的消費(fèi)群體。

天邊砂鍋燜面憑借西貝強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、原材料的背書以及成熟的門店選址，確實(shí)在開業(yè)初期賺足了噱頭與人流。保留部分老員工的做法，也體現(xiàn)了企業(yè)在轉(zhuǎn)型期的社會(huì)責(zé)任感與溫度。

但餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)終究要回歸到產(chǎn)品與體驗(yàn)本身。從目前記者走訪和網(wǎng)絡(luò)反饋來看，新品牌在出品的穩(wěn)定性（如面條干濕度的把控、是否煳鍋），以及服務(wù)與收費(fèi)的匹配度（5元茶位費(fèi)是否合理）上，仍有較大的優(yōu)化空間。在平價(jià)餐飲賽道，消費(fèi)者既要看價(jià)格，更要看“質(zhì)價(jià)比”。

“天邊砂鍋燜面”能否在深圳餐飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，從“網(wǎng)紅打卡地”變成消費(fèi)者的“日常食堂”，還需要看其后續(xù)在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和品控上的內(nèi)功修煉。

（本文圖片由本網(wǎng)記者攝）