“雞有雞味”

廣東人對(duì)于雞肉烹飪的熱愛和執(zhí)念

藏在網(wǎng)絡(luò)熱梗中

近日，佛山順德排隊(duì)超300桌的“莫氏雞煲”火爆全網(wǎng)，雞煲這一源自街頭的區(qū)域小吃，一躍成為餐飲界備受矚目的熱門賽道。

“莫氏雞煲”的爆火，除了憑借真誠(chéng)的反向營(yíng)銷出圈，更核心的是精準(zhǔn)踩中了廣東人刻在骨子里的飲食基因——藥膳基底+鮮雞本味。

而這股雞煲的風(fēng)潮，深圳其實(shí)早已悄然興起，早早玩出了門道。

作為深圳雞煲品類迭代的親歷者，李成鋒見證了這道街頭小吃從單一口味到百花齊放的全過程。

作為廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的李成鋒早年間便踏入餐飲行業(yè)，“上世紀(jì)90年代深圳雞煲剛興起時(shí)，因互聯(lián)網(wǎng)宣傳渠道匱乏，即便深圳是雞煲發(fā)源地，也無法像如今一樣快速出圈，如今的火爆既是品類成熟的必然?！?/p>

向西村老味道：

深圳雞煲的起點(diǎn)

藏著一代人的青春

要讀懂深圳的雞煲，繞不開羅湖的向西村。

向西村 圖源：讀特客戶端

上世紀(jì)90年代初，在深圳羅湖的向西村，大量川渝建設(shè)者與香港食客匯聚于此。

大量來自四川、重慶的務(wù)工人員帶來了對(duì)麻辣鮮香的渴望，而當(dāng)?shù)氐娘嬍抄h(huán)境則以清淡、重食材本味的粵菜為主。

這兩種截然不同的飲食習(xí)慣在這里發(fā)生了碰撞。在這樣的口味大融合下，融合了重慶麻辣火鍋與廣式砂鍋?zhàn)龇ǖ摹捌嫖峨u煲”在向西村一炮而紅。

圖源：讀特客戶端

對(duì)于老廣和在深圳打拼的年輕人而言，雞煲從來都不只是一道菜。砂鍋咕嘟咕嘟一直熱，先吃雞、再涮菜，幾十塊錢、幾瓶啤酒，工友朋友圍一桌，吃得熱熱鬧鬧。

這種務(wù)實(shí)、重人情、包容的“圍爐”文化，讓雞煲成為了一種無可替代的社交載體和情感歸宿。

“奇味雞煲”在向西村造就了鼎鼎大名的“雞煲一條街”，承載了無數(shù)來深建設(shè)者的青春記憶，也奠定了深圳在“雞與鍋結(jié)合”上的先行者地位。

向西村著名打卡點(diǎn)“雞煲一條街”匯集了8家雞煲老店，百佳食館就是其中一員。圖源：讀特客戶端

龍發(fā)老店 圖源：讀特客戶端

李成鋒回憶，“初代奇味雞煲以醬香為主、略帶辣味，后期為適配本地口味減輕辣度，逐漸演變成經(jīng)典醬香雞煲?！?/p>

隨著時(shí)代變遷和城市消費(fèi)升級(jí)，深圳雞煲迎來了2.0時(shí)代，它從街頭大排檔走進(jìn)了商場(chǎng)，同時(shí)雞煲的品類也變得多元：豬肚雞、椰子雞、清補(bǔ)涼雞煲……雞煲完成了從“飽腹宵夜”向“正餐聚餐”的轉(zhuǎn)身。

深圳雞煲“百花齊放”：

品類裂變里藏著包容和創(chuàng)新

歷經(jīng)三十多年發(fā)展，深圳雞煲早已跳出單一干鍋形態(tài)，形成傳統(tǒng)醬香、草本養(yǎng)生、鮮切火鍋、跨界融合四大主流風(fēng)格。

經(jīng)典醬香雞煲以向西村奇味雞煲為代表，融合川渝麻辣與廣式砂鍋技法，醬香濃郁、鑊氣十足，主打“先燜肉、后涮菜”，是深圳雞煲的初代記憶。

圖源：讀特客戶端

草本養(yǎng)生雞煲迎合當(dāng)代人養(yǎng)生需求，以石橄欖、無花果、五指毛桃、清補(bǔ)涼等食材入湯，清潤(rùn)回甘、健脾祛濕，從重口干鍋轉(zhuǎn)向慢熬湯鍋，兼顧食補(bǔ)功效與情緒價(jià)值。

圖源：羅湖發(fā)布

鮮切火鍋雞煲借鑒潮汕牛肉火鍋邏輯，主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切、分部位涮煮，強(qiáng)調(diào)雞肉本味與口感層次，提升用餐體驗(yàn)與翻臺(tái)效率。

跨界融合雞煲在基礎(chǔ)形態(tài)上持續(xù)創(chuàng)新，衍生出椰子雞、豬肚雞、花膠雞煲，以及百香果、榴蓮等水果風(fēng)味雞煲，更有雞煲搭配海鮮、燒烤的組合模式，覆蓋正餐、小聚、輕奢等多元場(chǎng)景，不斷拓寬品類邊界。

圖源：小紅書

深圳雞煲多元化既是人口融合、消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)共同推動(dòng)的結(jié)果，也是這座城市包容、愛創(chuàng)新的味道寫照。

理念重塑：

“褪去重口味”

年輕人的“草本養(yǎng)生局”

然而，當(dāng)賽道日益擁擠，雞煲店越來越多，老款重口味開始打價(jià)格戰(zhàn)，越卷越累。面對(duì)“你賣20我賣10塊”的價(jià)格戰(zhàn)，破局的鑰匙在哪里？

答案藏在年輕人的“健康焦慮”里。李成鋒提到：“現(xiàn)在的年輕人越來越注重養(yǎng)生，他們?cè)敢鉃樯眢w買單，愿意為情緒買單。”

隨著年輕一代的消費(fèi)訴求重塑，新一代的雞煲開始全面倒向“湯鍋類”與“山野草本”。

從順德莫氏雞煲的野生藥材，到如今市場(chǎng)上大受追捧的石橄欖、無花果、五指毛桃、鮮人參。這些慢熬而成的草本湯底，不僅清熱潤(rùn)肺、健脾祛濕，更以一種“山野風(fēng)”的姿態(tài)，為身處鋼筋水泥中的都市人提供了一種“向野”的情緒撫慰。

如今，以姬夫人、林鮮記、米八外為代表的新一代連鎖品牌，正以標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)、明檔鮮切、草本養(yǎng)生湯底為核心優(yōu)勢(shì)，把深圳雞煲從街頭煙火氣，系統(tǒng)升級(jí)、規(guī)模化推向全國(guó)商場(chǎng)，成為深圳雞煲走向連鎖化、品牌化、全國(guó)化的重要力量。

結(jié)語

深圳雞煲，從來不只是一道菜。它是深圳這座城市“包容”與“創(chuàng)新”的味覺見證。

從向西村的奇味干鍋，到如今百花齊放的各式雞煲；從解決溫飽的宵夜，到追求品質(zhì)的養(yǎng)生局。

圖源：羅湖發(fā)布

守住“鮮雞”的底線，這口來自深圳的鍋，有潛力像火鍋一樣，沸騰在全國(guó)的餐桌上。

未來，深圳雞煲或許不僅是深圳人的鄉(xiāng)愁，更將成為中國(guó)餐飲版圖上，一道獨(dú)具特色的新風(fēng)景。